蒸包子冷水蒸还是开水蒸？
蒸包子冷水热水都是可以的。蒸包子用热水上锅，一定要等水开后再蒸，要不会摊成一块。蒸包子用冷水蒸是为了蒸汽能够将包子蒸熟。
蒸包子的做法：
主料：猪肉馅300克、白菜300克、面粉500克
辅料：葱10克、酵母粉5克、水适量
1、面粉用水和酵母粉和成光滑的面团，静置发酵。
2、 发好的面团。
3、 猪肉馅中放入料酒、生抽、食盐、味精、五香粉、葱、姜。
4、白菜剁碎挤干。
5、放入猪肉馅中，搅拌均匀。
6、面团分成小剂擀皮。
7、取一个面皮放入适量的馅料。
8、放入蒸锅中二次发酵二十分钟。
9、开火烧开后，中火蒸二十分钟再关火，虚蒸3分钟。
包子热水蒸还是冷水蒸
建议冷水下锅蒸，原因如下：. 1.馒头冷水下锅蒸，在温度逐渐上升的过程中，能够让馒头有一个二次醒的过程，帮助馒头进一步发酵、膨大，让馒头更加好吃。. 而如果直接用热水蒸，馒头容易表皮变硬、夹生。. 2.如果是已经蒸好了放在冷冻层保存的馒头，冷水下锅蒸能够让馒头解冻，水开之后就能够更快将馒头蒸熟。
方法：
1、先将笼屉布用冷水中浸泡一段时间，让笼屉布变得柔软并且潮湿后捞出。
2、在锅中加入适量的冷水，再放上锅帘，将潮湿的笼屉布直接放到锅帘上，装上包子。
3、打开煤气灶，开大火到锅中水烧开之后继续蒸，大约7分钟之后就可以出锅了。
蒸包子凉水蒸好还是热水蒸好
冷水蒸。
蒸包子的时候用冷水蒸是比较好的。这是因为冷水蒸的时候，把冷水加热到热水是有一个循序渐进的过程的，这个升温过程正好可以让包子的面胚进行加热发酵，使包子皮变得蓬松软香，而且包子里面的馅也比较容易蒸熟。
选购技巧
1、颜色白中带黄
真正的面粉并不是纯白色的，如果您看到某些包子或馒头的颜色过白，则不排除是商家在面粉中加入漂白的成分。
2、有压手感
传统方法蒸制的馒头往往会有压手的感觉，如果馒头拿在手里轻飘飘的，则很有可能是使用泡打粉蒸出来的。
3、气孔不均匀
两种馒头相比较，气孔的分布也是不同的，通常一眼就能看出来。
蒸包子用开水还是冷水
蒸包 子需要冷水。冷水上锅可以给包 子一段醒的时间，而且口感会更好。一起来看一道做法步骤。
用料
茄子 一个
青椒 适量
小葱 少许
面粉 适量
发酵粉 少许
水 适量
油 适量
盐 少许
十三香 少许
鸡粉 少许
耗油 少许
做法步骤
1、取适量面粉用发酵粉和好面团
2、茄子，葱，青椒都洗净备用
3、茄子祛掉皮切成茄子丁撒少许盐淹五分钟
4、葱花，青椒切碎
5、用手把茄子里的水挤掉
6、茄子上倒适量油拌匀，放上葱花和青椒，耗油十三香，鸡粉拌匀
7、天热面团发的很快
8、面团分成大小一样的剂子
9、用擀面杖把面剂子擀成中间厚边缘薄
10、包 子皮擀好了准备包，这时给馅里放少许盐拌匀，面皮上放适量馅
11、全部都包好
12、放蒸笼里醒发十五分钟再冷水蒸
13、上气后蒸十二分钟
14、时间到了关火，五分钟后在打开锅盖就看到了暄软的包 子。
茄子营养价值：
1.茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。
2.茄子中维生素P的含量很高，每100克中即含维生素P750毫克。能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血。
3.茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。
青椒营养价值：
1.青椒富维生素B、维生素C和胡萝卜素，具有促进消化，加快脂肪代谢等功效。
2.青椒的水分含量高（74%~94%），热量低，但随着它的成熟水分含量会降低，热量会增高。维生素A和维生素C随其成熟度而增加。一般来说维生素C的含量是番茄的3.5倍，与草莓和柠檬的含量差不多，在蔬菜中居首。
蒸包子是开水蒸还是冷水蒸
冷水蒸。
冷水蒸出来的包子皮会更加松软，而且还不易粘锅。包子热水下锅会节省一定的时间，但是会使包子受热不均，从而影响口感，所以不建议热水下锅蒸包子。蒸包子之前要将屉布浸湿，等到锅中上汽后，装入包子蒸熟即可。蒸包子使用的水要足，以免蒸发后引起干锅。蒸包子的时候要留有一点间隙，以免包子粘连。
包子存放注意事项
1、如果是放冰箱冷藏层包存最多存放三天左右，如果是放在冰冻层保存可以保存一个月以上。
2、需要注意的是包子要蒸熟后再放入冰箱保存，生包子放在冰箱保存再拿出来蒸就会变成死面。
3、包子包好放入冰箱冷冻室冷冻，没有变硬之前最好不要摞起来，以免把包子压扁了影响外观。
以上内容参考 百度百科-包子
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