醒面和不醒面的区别
醒过的面软而有弹性，不醒的面缺乏弹性。面团中含有许多细小的淀粉颗粒，而刚刚和好的面其中的水分并没有完全被淀粉颗粒完全吸收，很多淀粉颗粒仍然是以“干粉”的形式存在于面团中，小颗粒中的面筋也没有被完全释放出来，所以刚和出来的面看起来是粗糙、凹凸不平的。而经过一段时间的“醒面”之后，能够使淀粉颗粒充分吸水，面筋也能被释放出来相互连接形成网络，这样做出来的食物会更加柔软、筋道。
做饺子皮到底要不要醒面？醒不醒有何差别？
做饺子皮要醒面。
醒不醒差别：醒过的面软而有弹性，不醒的面缺乏弹性。
醒面时间：将揉好的面团放在盆里，盖上盖子醒面醒半小时。
做劲道饺子皮的方法：
1、面粉选用
一般来说，做饺子皮用普通面粉即可，普通面粉属于中筋粉，当然，也可以用高筋粉，比如包饺子专用的饺子粉，做出来的饺子皮更劲道更透亮，耐煮，不易破皮，口感更好。
2、和面
大概按一斤面粉4两水的比例和面，和面的时候水不要一次性加进去，一边揉一边加水，揉成一个稍微硬一点的面团，然后不停地揉至少十分钟，让面团变得劲道为止。
3、醒面
将揉好的面团放在盆里，盖上盖子醒面醒半小时。
4、揉面
将醒好后的面团放在面板上用力揉十分钟， 揉之前在面板上放点面粉，揉起来更有劲。
5、擀饺子皮
1)、将揉好的面团搓成横截面相当于一元硬币大小的长条状。
2)、将搓好的长条状面棍切成2cm左右的剂子，用手把剂子捏正或者搓圆，再用手掌压扁。
3)、用擀面杖把压扁的剂子擀成饺子皮，擀的饺子皮要中间厚边缘薄，中间厚是为了防止饺子皮破掉，饺子馅漏出来，边缘薄的饺子吃起来口感好。
参考资料
厨房小窍门.天天马克网[引用时间2017-12-30]
醒面和饧面的区别
1.醒面和饧面的区别可分为目的不同、过程不同、原理不同。
2.目的不同：发面是让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。
3.醒面是使和好的面更易加工，做出的面点更加地筋道。
4.过程不同：发面的过程是和好的面盖上盖，放温暖处发酵膨胀至两到三倍大小。
5.醒面的过程是将和好的面，进一步加工或烹饪前静置一段时间。
6.原理不同：发面的原理是当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。
7.这时，面团的体积就会膨大，就发了起来。
8.醒面的原理是和面或塑形后，面团内的蛋白质分子有松弛和重构的时间，是一个消除应力和蛋白质分子空间结构重构的过程。
9.在和面的过程中，面粉和水充分混合后，蛋白质吸水膨胀形成面筋，经数道压延后，面筋相互粘连，并在面片中以细密均匀的网络包络着松散的淀粉，最终使之成为具有可塑性和弹性的湿面团。
醒面和发面有什么区别？
1、目的不同：
发面：让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。
醒面：使得和好的面更易加工，做出的面点更加地筋道。
2、过程不同：
发面：和好的面盖上盖，放温暖处发酵膨胀至两到三倍大小。
醒面：将和好的面，在进一步加工或烹饪前静置一段时间。
3、原理不同：
发面：当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。这时，面团的体积就会膨大，就发了起来。
醒面：和面或塑形后，面团内的蛋白质分子有松弛和重构的时间，是一个消除应力和蛋白质分子空间结构重构的过程。通过饧面过程，面团中在外力作用下被扭曲及破坏的网状结构得到了重塑，面团中的蛋白质重新恢复了应有的空间构形，得到了很好的舒展，饧过面会更加地筋道(有嚼劲)、柔软，口感也更加的细腻和顺滑。
参考资料来源：百度百科-发面
参考资料来源：百度百科-醒面
发面和醒面有什么区别
发面和醒面的区别：1、发面的目的是让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀。醒面的目的是使得和好的面更易加工，做出的面点更加地筋道；2、发面是在和好的面团上盖上布，放温暖处发酵膨胀。醒面是将和好的面，在进一步加工或烹饪前静置一段时间。
做面食的时候我们要经历和面，发面，醒面几个过程。虽然发面的过程中包含了醒面，但它们还是有区别的。
发面是指加了酵母、泡打粉再和的面团，面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。
醒面是指将和好的面，在进一步加工或烹饪前静置一段时间，这个过程就叫作醒面。醒面的目的是使得和好的面更易加工，做出的面点更加地筋道、柔软，口感也更加的细腻和顺滑。
饺子皮醒面要多长时间？醒发半天的面团与和好面就包的饺子口感会不一样吗？
饺子皮并不像是包子，不需要醒面太长的时间，基本上面活好了之后放个10~15分钟就可以了，这个时间正好就是去切馅的事情，等包饺子的饺子馅已经切的差不多了，搅拌的差不多了，味道调的差不多了，这个面基本也就醒过来了。
经过一段时间发酵的饺子皮儿和没有经过发酵的和好面之后直接用了有什么区别？相信做过饭的人都知道，最大的差别在于好用不好用。因为没有经过一段时间醒面的这个面团，它会显得非常硬，里面会有很多的小疙瘩，真正去擀皮的时候会非常不好擀，这个面很硬很硬，经过一段时间的发酵，这面团就变得比较松软，吃起来口感更好，在擀面皮的时候也更容易达成理想的形状，不费力。
正常做一顿饺子，对于一个人来说他要做一个家庭的煮饺子，正常大小差不多需要50个左右够吃，按照一个人正常的工作效率应该是在一个小时左右能完成，因为最开始的和面，醒面切馅儿、擀皮、拌馅、包饺子、煮饺子，顺带着再呛一个饺子汤，这一系列时间加在一起一个小时能全部完成，就算效率比较高的了。但无论如何再怎么着急，饺子皮醒面的这个过程是一定要有的，没有的话做出来的饺子也不好吃。
因为我们做饺子为的就是好吃啊，不然我们费那么大力气干嘛，每个人都是吃货，但每个人都很懒。只不过有人他能控制自己有人控制不住，对于大部分人来说，如果我花了更多的时间，我做出来的饭更好吃，我吃起来心情好，那么花这个时间也是值得的。所以不要100步的路程都走了90步了，最后的10步远没有达到目标，这就不值得的了。饺子皮要给他一定的发酵时间，最好是用温水去和面，这样能大大减少等待的时间。
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