普洱美食之——米线
普洱美食之——米线
"什么长长街前卖？哪样长长妹跟前？……米线长长街前卖，丝线长长妹跟前！"这是云南民歌《猜调》的内容。
前几日，学习写作班的老师在群里突然问起我"米线是什么样的？你是不是经常吃米线？"因为这个问题，我忽然觉得作为喜欢吃的米线，应该写一写，介绍一下。
米线，顾名思义就是米做的像线一样的食物。米线是云南小吃，自然也是普洱人的小吃。也许是取顺口，有位邻地州的歌唱演员还直接改艺名为"米线"了。
小的时候，有位同学的母亲在国营食堂轧米线，有时候碰到了一坨坨附着在炸米线机上未成形的米线，她就拿来和我们分享，只觉得口感极像饵块，印象较深。
许多人可能知道云南最有名的米线，就是已有一百多年历史的"过桥米线"。过去，许多听说这个名字的人都会很好奇，可能会心里想是不是要边过桥边吃！
相传，清朝时滇南蒙自的城外有一湖心小岛，有一位秀才在岛上读书。秀才贤慧勤劳的娘子常常做了他爱吃的米线送去给他吃，但等出门到了岛上时，米线已不热了。
后来一次偶然送鸡汤的时候，秀才娘子发现鸡汤上覆盖着厚厚的一层鸡油有如锅盖一样，可以让汤保持温度，佐料和米线等吃时再放入，还能更加爽口。
于是她先把肥鸡、筒子骨等煮成高汤，米线在家烫好，把各种配料切成薄片，等到岛上后放入上覆厚厚鸡油的汤里烫熟，之后加入米线，鲜香爽滑。
此法一经传开，人们纷纷仿效，因为到岛上要过一座桥，也为纪念这位贤妻，后来的人就把它叫做"过桥米线"。
在我的家乡较少吃"过桥米线"，平常所吃的米线制作比较简单，可以直接装汤和作料就可以食用，但因为配料种类繁多，叫的名称也多。
根据冷热不同，有热米线、凉米线；根据配料不同，有鸡肉、猪肉、牛肉、肠旺米线；根据容器不同，有小锅米线、土锅臭豆腐米线，根据搭配不同，有酸醋米线、豆汤米线。
具体介绍一下热米线和凉米线吧。热米线就是用涨水烫好后加肉汤，加"盖冒"（肉）、韭菜、葱、香菜、豆芽、苤菜根、泡菜、酱油、盐、味精、辣椒（油、煳辣椒粉、剁鲜椒）、豆酱、花椒油、蒜油、姜水、芝麻花生碎、油炸香菌脚等佐料，除了"盖冒"，基本上是吃的人各取所需。
凉米线不用加热，直接往里面加以上佐料和酸醋、或柠檬、发水腌菜、胡萝卜丝、海带丝等，拌均匀即可食用，这个主要是白天气温高热的时候吃。
吃完以后来再一杯木瓜水或是冰的红糖拉拉粉，既解馋又解辣，非常爽口。
一碗米线好不好吃，首先要看食材新不新鲜，其次要看"盖冒"的味和汤的油水。
"盖冒"的做法各有不同，有鲜肉、有酱肉、有汆肉，不同的味道就是米线味道的主味。还可以加鸡蛋，卤的、煎的、炒的、煮的、茶叶蛋，各家不同。
米线可以当早餐、夜宵，也可以当正餐。如果在家庭里当正餐时，一定会杀一只土鸡的老母鸡煮汤，然后用汤泡米线，用肉丝当"盖冒"，准备上各种佐料来佐餐。
写到这里，我自己也有点想吃米线了，装备自己上街买好配料和一只在下蛋的大母鸡来炖上，到超市里买米线，邀约上一两个好友小聚。
如果你想吃的话也可以来吃了试试，不论白天晚上，这里的大街小巷随处都可以吃到。
普洱美食之--酸木瓜
朋友，你吃过酸木瓜吗？
我的老乡一听说酸木瓜三个字，嘴里就会有涶液浸出，就像《三国演义》里战士们的望梅止渴一样。是的，吃过的人，听听就会咽口水。
今天自己想来说说家乡的酸木瓜做配菜是什么味道。有人会说，既然那么酸，怎么还能去配菜？
只因，家乡人喜食酸酸辣辣的味道。
一
酸木瓜又叫木瓜，花小色艳红，秋季果熟，椭圆形。未熟透时酸木瓜色绿味涩，熟透呈黄色，气味香，食之很酸。酸木瓜具有健胃、消食、生津的作用。生活中自己不是经常吃，但却离不开它。
酸木瓜可以生吃，削皮切片或是舂碎，拌辣椒、盐、味精，酸酸辣辣，下得口吃的人会是极喜食酸者。
一般是小伙伴聚在一起时，大家动手配合，你削皮，她舂辣子，我剥蒜，一起制作之后一起吃。
有小伙伴相伴，吃酸木瓜才更有滋味。这是小伙伴们的一种集体零食，是年轻人的专利。
当然也少不了见者有份，阿叔大妈小朋友都愿意参与品尝，大家边吃边辣得吸气，还是边叫边吃，热闹不已。
如果吃不了太酸的，可以用冰糖浸沤、除汁、晾干，制成果脯再吃。
而制果脯沥出来的酸酸甜甜的酸木瓜汁，是极好的生态果汁，保留时间稍长便成为果酒，味道类似于苹果醋，但香味不同。
不一般的味道谁喝过都会喜爱，尤其是注重保养身材美女们的最爱。
还可削皮切片后放盐、剁椒、花椒腌制后，做配料炒牛肉沫、煮木瓜鱼，常常吃得自己回味无穷。木瓜鱼跟酸笋鱼有着异曲同工之效，甚至更甚一筹。
有的人觉得酸笋发病不敢吃，但又忍不住喜吃酸酸的煮鱼，就只能是选用酸木瓜来配，这样做可以放心食用。
熟食就直接配菜。配在猪蹄汤里叫酸木瓜猪脚，配在鸡汤里叫酸木瓜煮鸡。做法简单，等主菜煮汃起锅之前十多分钟，将切片或块，去籽的木瓜放入锅内焖煮，看到木瓜煮裂开即可食。
当地的老人们如果阴雨会天腰腿疼痛，就认为自己得了风湿病，要经常吃这道菜，说吃了就不痛，对风湿骨痛有较好疗效。
自己则喜欢把鸡背笼骨（鸡脊背）连皮带肉一起剁细，酸木瓜切丁，加一把鲜细米辣剁碎，与姜、蒜、鲜花椒同炒，香酸爽口，极其下饭，每次炒出来都不会有剩余，这种吃法不仅不浪费食材，全家每个人还不免多吃上一碗半碗饭也是常事。
自古以来就有的吃法是虎骨木瓜酒。将酸木瓜和虎骨一起放入高度粮食酒中泡制，边喝边每年继续加酒，喝个十年八年不成问题。
很多年前，谁家有虎骨木瓜酒，是赠礼、待客的佳品。前些年，如果有虎骨木瓜酒的话，可以作为好友相聚、贵客临门之时一同品尝的珍藏版。近几年，虎骨木瓜酒，只能作为挂在喝酒人嘴上说说，仅供回忆的念想了。
本地民间一直有酸木瓜泡酒当医治风湿病痛药酒的习惯。
现在只能在老挝、缅甸的边民中还有少量虎骨酒出售，但价格昂贵。到目前为止还在盛行的，是酸木瓜、枸杞加冰糖一同泡酒，有滋阴壮阳功效一说，喝此酒的人在喝时都表现出一副很享受的样子。
二
来自网络的介绍：
木瓜属蔷薇科植物木瓜。本属植物有木瓜（木瓜海棠）、贴梗海棠（皱皮木瓜）等，这几种是原产中国的温带木本植物，其果实可供食用、药用，同时花色美丽，也供观赏；它们是传统文化、诗歌中所提到的木瓜，如《诗经》中的名句"投我以木瓜，报之以琼琚"。
木瓜有健脾消食的作用。酸木瓜中的木瓜蛋白酶，可将脂肪分解为脂肪酸。酸木瓜中含有一种酵素，能消化蛋白质，有利于人体对食物进行消化和吸收，因此有健脾消食之功。
吃了太多的肉食，酸木瓜里的酵素，可帮助分解。它独有的番木瓜碱具有抗菌素肿瘤功效，并能阻止人体致癌物质亚硝胺的合成，对淋巴性白血病细胞具有强烈抗癌活性。
酸木瓜所含的齐墩果成分是一种具有护肝降酶、抗炎抑菌、降低血脂、软化血管等功效的化合物。
木瓜是云南特产，来自无污染的高海拔山区，木瓜越接近黄色越香，它散发出的果香非常的好闻，放置在室内比什么空气清新剂强多了，而且对人体有益无害。
是具美味、药用价值为一身的绿色无污染水果。它有开胃、治疗风湿痛等保健作用。木瓜还可以制作果脯、果酒、泡酒等。可以做菜，它耐储存，通风阴凉可以放置60天,不会变坏,只会表面出现脱水褶皱 。
网络媒体的说法虽然神奇，但不可全信，也不用不信。至于长期保存的方法，是跟其它季节性食物一样，切片、晒干、收存，用时水发就行。
自己觉得有必要说清楚一下：这是酸木瓜，不是木瓜，不是木瓜，不是木瓜！重要的事情说三遍，叫木瓜的不一定就是酸木瓜，那种甜的木瓜，肯定不是我这里说的酸木瓜。
如果你想尝尝酸木瓜煮猪脚、煮鸡，可以到云南来，也可以用酸木瓜干自己煮，只是酸木瓜干的味道没有鲜木瓜煮的那么酸爽哦。
普洱还有许多生态美食，比如柠檬干巴丝，舂干巴、舂米干米线、舂栘依，都是酸酸辣辣味的，如果你喜欢的话就来尝尝吧。
云南的美是国人所共知的。普洱除了美食，空气质量也不错。
普洱美食之——竹笋
竹笋的营养价值：除含有丰富的植物蛋白、脂肪、糖类外，还含有大量的胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、钙、磷、铁、镁和16种氨基酸，其中赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸是人体必需氨基酸，是一种低脂肪、低糖、多纤维素的保健食物。
夏天阳光多雨水足，是山珍美味竹笋成为主角登上餐桌的季节。普洱的竹笋有苦有甜。
甜笋
甜笋让人馋的是它的鲜甜味。可以直接生吃，有很多种熟吃法。
一般人们喜欢切丝配鸡蛋炒成芙蓉笋，可以配青椒或小葱素炒，切成片、砍成块煮土鸡、煮排骨都是百吃不厌的家常菜， 还可以切片用油煎，蒸或者烤熟后蘸蘸水，或加大蒜辣椒、鲜姜鲜花椒、撇菜叶舂吃。
先生是个像爱吃竹子的竹鼠一样，极爱吃竹笋的人，每年从上市吃到落市。他最常吃的是甜笋煮绿豆、煮南瓜尖，真的是百吃不厌。
甜笋也可以用来腌酸笋，味道好极了，但稍显奢侈。
苦笋
苦笋可以焯水以后成为黄笋，炒肉或配韭菜素炒，或用作料凉拌直接吃，腌成慢慢吃的腌笋；还可以晒成笋干，到没鲜笋的季节用水发了来做菜。
发好的笋片配韭菜素炒，或者放鲜肉片或腊肉同炒，都清香爽脆，也可以同红烧肉一起焖煮，满含植物纤维的笋片既吸油又爽脆可口。
到竹笋多的时候，苦笋主要用来腌酸笋。很多人家都是自己腌制，奶奶也一样。有一年假期，自己从工作的县城去看奶奶，在半路上买了一麻袋山笋给奶奶。
回到奶奶家，吃过晚饭，奶奶便开始擦刀洗盆，然后把那些山笋削去外皮清洗，再用菜刀像刀削面一样一片片削入大盆。她告诉自己要腌的竹笋绝不能沾油，着了油就会腐烂。
削完竹笋，大盆里已堆成笋片小山，奶奶让姑姑把烧开的水浇在竹笋上，就让竹笋泡在水里。
过了两三天，闻到有酸味了，放进一个布袋里，扎紧袋口，把袋子放到平板上，再用大石头压住，把水沥干。
控完水份后，就把它散放到大盆里，拌上盐、花椒、剁辣椒，就可以吃了，但为了可以长时间吃，就装进腌菜罐里腌起来慢慢享用。
奶奶喜欢用酸笋煮鱼，她的酸笋鱼做法有点奇特。她一般都是把清洗好的鱼先搽上醋腌着，然后才用菜籽油慢火炸香出锅。
再用部分余油在锅里炒酸笋，炒出香味了，加姜蒜末、花椒、辣椒粉，然后放切好的红糖，再炒，差不多炒至水分蒸发干时加水、酱油、盐，下鱼，小火慢慢炖煮。
熬半个多小时，早已香气四溢的酸笋鱼出锅。咽口水多时的自己，终于可以饱口福了。
真是慢工出细活，除了香，鱼已经酥软，进口就酥，连鱼骨头都酥了，可以直接吃还能补钙。酸笋煮鱼，吃的是它的酸辣鲜香。
奶奶的酸笋煮鱼是我永远的最爱。奶奶做的酸笋鱼味道酸甜香辣，可口下饭，常常好吃得让自己不由自主地吧唧起嘴巴来。后来奶奶去逝了，再也吃不到那样令自己难以忘怀的酸笋鱼了。
记得自己在省教育学院读书时，一位老师听说自己来自于边疆，在课间闲聊时就说起，他曾经到过佤山当工作队员，忘不了两件事："一是，政府发给佤族群众的毛呢衣服，在山上随便挂在一根插在地里的棍子上，没有人会拿走。"
二是："佤族老乡在山上煮给我们吃的苦竹笋比甜笋还好吃。他们在竹蓬里现挖了一棵，差不多有半大锅那么粗的大苦笋，剥了皮就削进罗锅里煮，等吃的时候又鲜又甜，我永远忘不了那个味道。"
自己能够理解老师如此的感叹。因为那时的佤族是由原始部落直接进入社会主义社会，他们依然遵循着古老的民风行事。
拉祜族也一样。山上刀耕火种的土地不会被别人占为己有，除非你休耕三年。看到插竿挂物是有主人的，别人绝不会去拿，就有了路不拾遗。
至于苦笋甜，甚至比甜笋还要好吃，自己没有吃过，但听别人说，这是有条件的：一定要现挖现吃，选大半埋在土里的，撬出来之后不能见阳光。
我爱吃的是把苦笋削成薄片，用开水焯一下，焯过水后用冷水漂，就变成不再苦的漂笋。焯水时间不宜长，否则就变成黄笋了。
漂笋可以炒肉，可以清煮后撒葱花或者是金芥叶，煮在牛肉、腊肉、火腿汤里，都很好吃。笋片吸油，一点不腻，自己就非常喜欢。
自己喜欢它的白、它的鲜、它的清香味。在省城，人们把漂笋叫做玉兰片。因为它又白又有质感，的确像玉兰花瓣一样优雅，吃起来则爽脆可口。
只要是鲜嫩的竹笋，无论怎么吃，都会给人带来爽口舒服的感觉，所以家乡人喜欢吃，我也是看到竹笋就非吃不可的人。
普洱特色美食有哪些
普洱特色美食有鸡豆腐、三尖角粑粑、香茅草烤鱼、菠萝紫米饭、香竹饭。
1、鸡豆腐
是普洱的一道传统名菜，食用时用羹匙盛起品尝，味道鲜而微甜，男女老少均爱吃，营养价值很高，每一个到普洱的人都会喜欢尝一尝。
2、三尖角粑粑
状如菱角，薄如蝉翼，口感柔和，糯而不腻，这就是当地一带的流行食品——三尖角粑粑，它也是普洱民间待客的佳品。
3、香茅草烤鱼
香茅草烤鱼是傣族的特色菜之一，在普洱很常见。它有两个特点：一是取青竹片夹住鱼经明火烤炙，故有竹之清香；二是取普洱本地的香茅草和香菜，所以带着一股香茅的奇特香味。
4、菠萝紫米饭
菠萝紫米饭甜甜酸酸，香而不腻，是普洱一种独具风味的食品，既是主食，也是菜肴。
5、香竹饭
香竹饭是用普洱一种本身会散发香味、像青笋一样粗细的竹子做的。
云南普洱的美食有什么？
您好，我是生活达人乐迪，这道题由我来为您解答。
普洱是一个具有民族特色的城市，旅游景观独特，少数民族色彩浓厚，要去普洱旅游，一定要品尝当地特色美食，品尝普洱这个城市的独特风味，感受这个城市的风土人情。说到云南普洱，大多数人的反应就是云南普洱茶。其实，在普洱不止有普洱茶，当地这三大特色美食也是一绝！就让我们一起来看看吧
一、花生汤米干
米干这个词早已不单纯只是一种早点，而是被赋予了更多乡愁的意义。逢年过节，午夜时分，总可以看到老街头排起长长的队伍，节日归乡的游子和慕名而来的游客总是把老街头的两家豆浆米干店围得水泄不通，仿佛不吃到一碗米干就不算来过普洱。传统手工“米干”有着特别的制作工序，从稻米的选取、浸泡、磨浆、过滤、蒸制、剪切……口感好，老少皆宜，吃起来松软而弹牙，可口而鲜甜，吃后回味无穷，在当地早餐界有着绝对名声和人气，有着浓浓的地方特色。
二、“三尖角”粑粑
“三尖角”是云南普洱地区最家喻户晓的传统美食，是民间待客的佳品，景东“三尖角”粑粑因其皮薄馅多，鲜美香甜，口感柔和，糯而不腻，口味多样而闻名，口味也最为地道，每逢春节，许多家庭尤其是农村家庭都会做上一些，一是庆贺丰收，二是馈赠亲朋好友。三尖角粑粑，因有糯米和大米严格的配比，加之各种按个人喜好搭配的素菜馅和腊肉沫荤馅，现采的泡木果叶和松针透出的清香更让你吃得意犹未尽、回味悠长。三尖角粑粑，拿在手里怀揣的是故乡悠悠的情，吃在嘴里凝聚的是父母浓浓的爱。
三、酸笋鱼
在普洱当地，多数家庭都备有酸笋缸。酸笋是普洱当地的传统调味佳品，菜肴中加入少量的酸笋，其味浓郁绵长，尤其是酸笋和鱼成了常见搭配，成就了富有普洱风味的酸笋鱼。酸笋鱼的特色之处，一是选鱼不同——采用滚子坪富硒瘦身鱼。这种鱼在海拔900米的滚子坪山上用活水养殖，且是经过大量“运动”的草鱼，肉质紧密结实，肌纤维较高，口感爽滑无泥腥味。二是笋不同，楠竹笋同样产自滚子坪山上，经老坛泡制，味道无比鲜美爽脆。
以上就是为大家介绍的三种云南普洱美食，大家去了普洱一定要去尝尝，感受这座城市不一样的烟火。
上述文章内容就是对普洱美食和怎样鉴别普洱茶品质优劣的详细解答，希望能够帮助到大家；如有其他更多疑问请关注华展网。
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