西北菜的代表菜
西北菜的代表菜有麻食猫耳朵、牛羊肉泡馍、陕北干蒸菜、秦川金鼎牛膝骨、孜然炒肉夹馍等。
一、麻食猫耳朵
1、准备面粉、瘦肉、豆角、豆干、豆芽、海带、土豆、胡萝卜、香菇、盐、水、生抽、姜适量。
2、面粉放适量凉水，和面至其揉在一起成光滑的面团，醒发30分钟以上。
3、将瘦肉洗干净切丝，豆角、土豆、胡萝卜、香菇、海带洗干净切丝或者切丁备用，豆芽洗干净备用。
4、锅中放油加热，放入肉丝和适量盐和生抽翻炒至熟剩出备用。
5、面团醒好后，将和好的面撮成细条后，用手揪成指甲盖大小的面疙瘩，放在案板上用大拇指搓成猫耳朵大小的形状。
6、锅中放油，然后豆角爆炒至7-8成熟，然后加入胡萝卜、香菇、豆腐干、豆芽、海带、肉丝，翻炒，加入适量的热水烧开，加入做好的麻食煮熟出锅。
二、牛羊肉泡馍
原料：面粉5 0 0克、酵面5 0克、碱面3克、羊肉、牛肉各5 0 0克。
调料：香菜2 0克、精盐5克、羊骨汤1 5 0 0克、味精2克、香料包1个。
香料包配比：八角、桂皮、小茴香各3克，丁香、香叶、花椒、胡椒各1克，草果3克，干姜4克，良姜1 0克。
制作方法：
1、牛羊肉切成大块，放入清水中浸泡2--3小时去净血污。
2、将羊骨汤放入锅内，加入香料包烧开，再离火晾凉。
3、泡洗的牛羊肉放入汤锅内，大火烧开，改用小火卤煮至3小时左右，加入精盐，再煮约1小时捞出，切成厚片。
4、将面粉内加入用水化开的酵面和匀成面团静置发酵，再用碱水揉匀，揪成每个约5 0克重的面剂，擀成面饼，放入烤炉（箱）或三扇鏊中烤熟取出。
5、将饼掰成小块放入碗内，再放入牛、羊肉片，添入沸肉汤，放上香菜末、味精即成。
三、陕北干蒸菜
原料：青西红柿30克、尖椒、土豆粉各50克、紫茄子、老豆腐、豆角、玉米各50克，南瓜20克，水发木耳5克。
调料：A料（美极小炒汁20克、美极鲜辣汁15克、鸡汁3克、水30克、野山椒碎10克），色拉油500克（约耗30克）。
做法：
1、将A料调匀，上笼加温。
2、将垫底料中的青西红柿切成0.3厘米厚的片；尖椒切0.4厘米厚的斜片；土豆粉用凉水泡软，切15厘米长的段；将以上原料拌匀，装盘垫底。
3、将豆角、紫茄子、老豆腐、南瓜、玉米，分别切成宽1.5厘米、长6厘米的段，放入烧至六成热的油温中炸至断生，再拼装成圆形放入盘 中；水发木耳去根，盖于原料的上面，上笼蒸8分钟，浇入A料即可。
四、秦川金鼎牛膝骨
原料：牛膝盖骨2千克，象牙白萝卜1千克。
调料：A料（葱10克、姜片15克、蒜子12克、干辣椒2克），B料（烧焖鲜100克、香菜、白酒各10克、蚝油、黑胡椒碎各3克、花椒1.5克、八角、香叶各5克，荜拨、冰糖、番茄酱各2克，盐、面酱各6克），小米辣圈2克，二汤3千克，白酒8克，花生油50克。
做法：
1、将牛膝盖骨斩块，焯水两遍；象牙白萝卜去皮，切滚刀块。
2、锅倒入花生油25克，煸香一半量的A料，下入B料，加入二汤烧开，放入白酒、牛膝骨，用小火卤焖6小时，取出牛膝骨，再投白萝卜，上高压锅压制8分钟。
3、热锅倒入花生油25克，煸香剩余的A料，放入过滤去渣的原汤及牛膝骨、萝卜同炖，大火收汁至浓，装入特制的铜鼎内即可，撒上小米辣圈。
五、孜然炒肉夹馍
原料：秦川牛娃娃肉（牛元宝肉）240克、绿豆芽200克、尖椒丝100克、馍2个。
调料：A料（孜然中粗粒30克、中粗辣椒面15克、花椒面3克、盐5克），葱粒、姜粒、蒜粒各10克，菜子油30克。
做法：
1、将秦川牛娃娃肉切片。
2、锅上火，下菜子油烧至六成热，爆炒牛肉片、葱粒、姜粒、蒜粒，待肉炒散时，放入A料和绿豆芽、尖椒丝，用大火急炒，一锅出菜，搭配一切为二的馍上桌即可。
西北名菜有哪些？
大西北，主要由衙门菜、商贾菜、市肆菜、民间菜和以清真菜为主的少数民族菜组成。
1、衙门菜，又称官府菜，历史悠久，以典雅见长，如“带把肘子”、“箸头春”等。
2、商贾菜以名贵取胜，如“金钱发菜”、“佛手鱼翅”等。
3、市肆菜以西安、兰州等重镇中心的名楼、名店的肴馔为主，为了招徕顾客，竞争激烈，各有千秋，代表名菜如：“明四喜”、“奶汤锅子鱼”、“煨鱿鱼丝”、“烩肉三鲜”等。
4、民间菜经济实惠，富有浓厚的乡土气息，如“光头肉片”、“肉丝烧茄子”、“葫芦头”等。
西北菜做法有什么特色
西北菜总的特色有“三突出”。
一为主料突出：以牛羊肉为主，以山珍野味为辅；
二为主味突出：一个菜肴所用的调味品虽多，但每个菜肴的主味却只有一个，酸辣苦甜咸只有一味出头(包括复合味)，其它味居从属地位；
三为香味突出：除多用香菜作配料外，还常选干辣椒、陈醋和花椒等。干辣椒经油烹后拣出，是一种香辣，辣而不烈。醋经油烹，酸味减弱，香味增加。花椒经油烹，麻味减少，椒香味增加，选用这些调料的目的，并非单纯为了辣、酸、麻，主要是取其香。
除此之外，西北菜烧、蒸、煨、炒、汆、炝，样样精妙。而且西北菜多采用古老的传统烹调方法，石烹法至今沿用。古风犹存;烧、蒸菜，形状完整。汁浓味香，特点突出;清汆菜，汤清见底，主料脆嫩，鲜香光滑，清爽利口;温拌菜(属炝法)。不凉不热，蒜香扑鼻，乡土气息极浓。
西北的菜是什么
西北菜主要是：
陕西菜包括陕西、甘肃、宁夏、青海、新疆等地方风味，是大西北风味的简称，而以陕西菜、甘肃菜具有代表性西北菜总的特色“三突出”。一为主料突出：以牛羊肉为主，以山珍野味为辅；二为主味突出：一个菜肴所用的调味品虽多，但每个菜肴的主味却只有一个，酸辣苦甜咸只有一味出头（包括复合味），其它味居从属地位；三为香味突出：除多用香菜作配料外，还常选干辣椒、陈醋和花椒等。干辣椒经油烹后拣出，是一种香辣，辣而不烈。醋经油烹，酸味减弱，香味增加。花椒经油烹，麻味减少，椒香味增加，选用这些调料的目的，并非单纯为了辣、酸、麻，主要是取其香。
西北菜的代表菜 哪些是西北菜的代表菜
1、西北菜的代表菜有麻食猫耳朵、牛羊肉泡馍、陕北干蒸菜、秦川金鼎牛膝骨、孜然炒肉夹馍等。
2、孜然炒肉夹馍：牛肉切片，锅上火，下菜油烧至六成热，爆炒牛肉片、葱粒、姜粒、蒜粒。待肉炒散时，放入孜然、中粗辣椒面、花椒面、盐和绿豆芽、尖椒丝，用大火急炒，一锅出菜。搭配一切为二的馍上桌即可。
西北菜有哪些特色菜？
西北菜有哪些特色菜？
圳饮食文化
人们历来就有“食在广东”的说法。深圳是一座移民城市，不同地域的人们带来了独具特色的厨艺与美馔。深圳拥有上万个饮食场所，高中低各档次的酒楼、食街、大排档、中西餐厅，一应俱全，无论多么“挑剔”的食客，在这里都能得到最大的满足，这里是真正美食家的天下。
“吃”是深圳人的一大生活主题，充满诱惑力的大小酒楼食街不仅吸引了到深圳的国内外游客，就是来深圳多年和已定居深圳的人也兴趣盎然。粤菜是中国饶有特色的菜系之一，人们早就有“食在广东”之说，更兼有潮州菜、客家菜这些精美菜肴，再加上来自全国乃至世界各地的珍馐美味，如川菜、京菜、苏菜、沪菜、湘菜、东北菜、贵菜、西北菜等系列，这些菜系都有各自传统名牌菜、特色菜。还有法国大餐、韩国料理、日本料理等，的确令人百吃不厌，目不暇接，尤其近几年，“西北风”、“东北风”轮番吹过，更令深圳饮食有声有色，锦上添花。
汇集了以粤菜为主的全国各类菜系。世界许多国家和地区的饮食风味，在这里也能品尝到。早晚茶更是饿有特点。
除粤菜、潮州菜、客家菜这些适合广东游客口味的菜式外，在深圳还有许多地方菜系。如川菜、京菜、沪菜、湘菜、东北菜、桂菜、西北菜等系列。这些菜系由于都有各自传统名牌菜、特色菜，因此，受到众多食客欢迎。
深圳市内酒家食肆遍布大街小巷，既有装饰豪华、服务优良的高级酒楼，也有物美价廉、经营灵活的食街、大排档。不少摊点营业至凌晨，成为居民和旅游者宵夜的好去处。(飘过)
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上述文章内容就是对西北菜有哪些特色菜和西北菜有哪些特色菜名的详细解答，希望能够帮助到大家；如有其他更多疑问请关注华展网。
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