用酵母怎么发面又松又软
发面时，一定要将酵母放入到温热的糖水中浸泡5分钟，这样可以激发酵母的活性，从而使酵母在面团中能快速地繁殖发酵。面团揉好后，将面团放入到有蒸汽的蒸锅中发酵，30分钟就能使面满盆，而且面团蓬松又柔软。
快速发面的做法如下：
食材：高筋面粉1000克、白砂糖80克、酵母5克、食盐3克、35摄氏度温水500ml。
步骤：
1、首先将白砂糖、酵母、温水全部混合在一起，然后搅拌均匀后静置5分钟即可备用。
2、将静置好的发酵水全部放入到面粉中，然后将面粉揉成面团，接着不断的将面团揉15分钟，直达把面揉的“面光、盆光、手光”即可。
3、蒸锅中放适量的水，然后将水烧到冒气时，此时将揉好的面团放入到蒸锅中，接着盖上锅盖，耐心等待30分钟后，面团至少是未发酵时2倍大即可。
做馒头怎么发面才松软
做馒头发面松软的方法如下：
1、活化酵母菌：将酵母粉放入容器中，加少许温水将其搅拌至融化，静置3-5分钟后使用。
2、调水温：温度在28-30度之间最好。
3、面和水的比例：500克面粉水量不能低于250毫升，即约等于2：1的比例。
4、面团的处理：面粉与酵母、清水拌匀后，要充分揉面，尽量让面粉与清水充分结合。
5、发面的条件：发酵的最佳环境温度在30-35度之间，最好别超过40度，湿度在70-75%之间。
6、二次发酵：这是相当重要的过程，关乎发面成品的松软度，将面团放置在面板上揉，将面团内的空气揉出去，然后放在相对密封的容器中，让它于室温下再发酵30分钟左右。
如何发面才会又松又软？
注意选对发酵剂、注意发酵粉的用量、活化酵母菌、注意水温、揉光滑等就可以了。
一、选对发酵剂
1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。
2、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。
3、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，呵呵～所以也不建议使用。
二、发酵粉的用量宜多不宜少。
发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定。所以，对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率。
三、活化酵母菌对新手比较重要。
加干酵母的方法我其实是不讲究的。有时候偷懒就直接和面粉混合了，再加温水和面。不过对于新手来说，酵母的用量多少和混合不均匀等问题，会对发面结果产生一些影响。
四、和面的水温要掌握好。
和面用温水。温度在28-30度之间最好。但很多朋友家里没食品用温度计怎么办?用手来感觉吧。别让你的手感觉出烫来就行。特别提示：用手背来测水温。就算是在夏天，也建议用温水。当然你也可以用冷水，我只是希望发面过程尽量短一些，能节约时间。
五、面粉和水的比例要适当。
面粉、水量的比例对发面很重要。不少朋友总是说发不起来，可能是因为面团太硬了。水少面多，面团就硬，这样的面团适合做手擀面。水多面少，发出来的面团软踏踏，成品口感差。
六、面团要揉光滑。
面粉与酵母、清水拌匀后，要充分揉面，尽量让面粉与清水充分结合。面团揉好的直观形象就是：面团表面光滑滋润。水量太少揉不动，水量太多会沾手。
七、二次发酵。
从蒸锅中取出的面团你能看到丰富的气孔。不过发酵不应该这样结束。呵呵～～如果就此结束也不是大错，但发面的成品在口感和外形上会有所区别。
八、保证适宜的温度和湿度是成功的关键。
发酵的最佳环境温度在30-35度之间，最好别超过40度。湿度在70-75%之间。这个数据下的环境是最利于面团发酵的。温度还好办，夏天室温基本上能保证正常发酵的需要。但湿度就不好控制了。
扩展资料
隔夜发面的注意事项:
1、酵母要放在温水（不烫手即可）里化开后和面；
2、发面环境温度要25°以上，1个半小时就发起来了；
3、酵母发面不能过夜，老面肥发面才隔夜呢；
4、发好的面包包子、作馒头后，要再在案板上放15分钟，才能上屉蒸；
5、蒸锅水开后上屉，定时20分钟就行了。
参考资料：百度百科-发面
怎么发面又松又软
面团发酵是比较关键的一个环节，也是比较有技巧的一个步骤，很多人发面不够松软，做出来的面食就会比较硬比较干，味道和口感就比较差。在发面的时候，要用温水融化酵母，然后和面的时候要注意面粉和水的比例，还要把握好时间和发酵温度，还要最好第二次醒发等，这样发面才会又松又软。
怎么发面又松又软
1、用温水融化酵母
在面团制作过程中，充分发酵酵母是一个非常关键的步骤。制作面团时，最好先用温水融化酵母，尤其是在冬天。此外，水温必须得到很好的控制，最好在35℃左右。如果水温过高，可能会杀死酵母的活性，也无助于面团发酵。如果水温过低，酵母无法完全融化，就无法完成面条制作任务。做的包子不蓬松，可能很硬。
2、和面要做到“三光”
这一步也很重要。一般情况下，面粉500g加酵母5g（也可以加发酵粉3G，发酵粉可以缩短清醒时间，使包子更蓬松），糖40g。在30-35℃下用温水拌面条。（水与面粉的比例为1:2）。不要用太多的水，否则面团不容易发酵。还要注意，当混合面粉时，要慢慢加水。边搅拌边加水，直到面粉变成雪塞，然后揉成“三光”（手光、面光、盆光）。
3、要把握好发酵温度和时间
面团发酵的温度和时间可以直接决定糕点的最终柔软度。因此，如果你想蒸一个软馒头，你必须掌握发酵的温度和时间。通常，用湿布盖住面团或用保鲜膜包裹面团，并将其放在温暖潮湿的地方，等待发酵。一般来说，把它发酵到原来大小的两倍是好的。你可以看到里面有蜂巢。夏天最好在1-2小时左右，冬天可以往蒸锅里加水，把水烧到40℃左右，关火，然后把面盆里的面团放进蒸锅里做面条，发酵1-2小时。
4、二次醒发少不了
许多人只进行第一次发酵，最终导致面团不够软。正确的方法应该是进行第二次发酵，即在上述第一次发酵完成后，将发酵好的面团放在砧板上，揉捏面团中的气泡，直到表面光滑为止。捏好的面团可以包成馒头，但包好后，不要立即蒸，还需要把它放在砧板上或放在有热水的蒸锅里，熄火，然后再次醒来。
因为当揉捏和滚动面团时，面团中的空气基本上被挤出。如果你马上蒸，馒头皮就不会蓬松了。但是如果包好的面包再次醒来，至少需要20分钟，并且应该盖上它以防止皮肤开裂。如果你再多做一步，面团就会再次发酵成型，这可以充分保证馒头皮柔软可口。
5、蒸制时间和方法不能错
如果馒头没有蒸足够的时间，它不仅会煮熟，而且外皮会薄而软，不会成形。如果时间太长，馒头会收缩变硬。蒸馒头时，建议在锅里加入足够的水，因为盖子不能半开，否则蒸汽会落到馒头上，导致面团收缩而不蓬松。馒头通常需要15分钟左右。到了时间，关上火，炖3分钟再打开盖子。这有利于馒头内部柔软而不塌陷，否则馒头容易塌陷，外观看起来不饱满。
发面的正确步骤
发面的步骤如下：
1、首先，准备适量面粉、发酵粉、酵母和温水。
2、然后把面粉和发酵粉混合均匀。
3、然后将酵母与少量水混合。
4、然后将酵母液慢慢倒入面粉混合物中多次，用手揉捏面团。
5、面团无明显颗粒后，用保鲜膜覆盖，静置至面团光滑无气泡。
发面的注意事项
1、注意和面比例
在做面团之前，你需要先揉面团。这时，你应该注意水与面粉的比例是1:2。不要喝太多的水，否则面团就不容易发酵；第二，拌面条时，你应该先用温水把酵母融化。水温不要太高，否则酵母会被烫伤。
2、注意醒面环境
当面团准备好醒来时，用湿布或塑料薄膜将其覆盖，然后将其放在温暖的地方发酵。一般来说，发酵后的面团会比以前大1-2倍左右。
3、进行二次醒发
许多人只醒一次，但事实上，醒两次是非常重要的。包子做好后不要急着蒸，先发酵一会儿，等空气排完再蒸，这样包子就不容易塌下来。
如何发面又润又软不会酸？
1.准备好面粉，酵母和酵母伴侣.用碗装一勺白糖然后再装入40度左右的温水，倒入适量酵母在糖水里面不需要搅动。静止3分钟左右观察到表面融化成小泡状，如果下沉或表面没有浮起泡泡说明酵母不是活的就没有用，发出来的面也不能成功。水的温度不能太低也不能太高，不然都不行。
2.把酵母伴侣倒一些在面粉里面拌匀，伴侣和前面酵母的用量在产品包装上有说明，不过我是偷懒随意倒入一些的。
3.把酵母水倒入面粉里面，左手一边慢慢倒右手用筷子打圈，目的是让面粉均匀打湿。
4.然后右手在盆里揉面，揉3--5分钟左右我就把它移到案板或其他平面上了。这样方便使劲揉面。我是在我家干净的大理石上揉的。
5.在大理石上揉5分钟左右先暂停一会让它醒个15分钟左右，这会如果一直揉比较费劲。
6.醒发15分钟后继续揉面，这会你会发现面更好揉了，再揉个五六分钟就能达到光滑均匀的效果啦，在揉面步骤中要是太干了就把手打湿一下继续揉。不要一下子加太多水了，等揉好了后平面很干净连手也是干净的，说明面团湿度刚好。
7.把它放入盆里面发酵吧，发酵的时间和温度有关，夏天温度高基本一小时左右就可以，温度低时间就会更长啦。
8.把它盖起来发酵，保持湿度，否则面团表面会风干形成一个硬壳。
9.发酵好的面团是原始的两倍大。
10.用手轻轻一拉开里面全是蜂窝就代表发面很成功啦。
11.把发好的面取出来。继续揉面，要把里面的气泡赶出来。在揉面过程中可以听到排气的声音。在大理石上洒少量面粉以防粘连，但不可太多，毕竟我们要做的食物是需要发酵好的面团去做的。这是如果撒的干面粉太多就会影响后面食物的口感。
12.再次揉好面团之后，醒发10分钟左右就可以做各种食物啦，像包子,馒头，花卷之类里的。
1.活化酵母菌：将酵母粉放入容器中，加少许温水将其搅拌至融化，静置3-5分钟后使用。
2.调水温：温度在28-30度之间最好。 面和水的比例：500克面粉水量不能低于250毫升，即约等于2:1的比例。
3. 面团的处理：面粉与酵母、清水拌匀后，要充分揉面，尽量让面粉与清水充分结合。
4.发面的条件：发酵的最佳环境温度在30-35度之间，最好别超过40度，湿度在70-75%之间。
5. 二次发酵：这是相当重要的过程，关乎发面成品的松软度，将面团放置在面板上揉，将面团内的空气揉出去，然后放在相对密封的容器中，让它于室温下再发酵30分钟左右。
1、酵母放入温水中浸泡2-4分钟，将面粉放入盆中，加入鸡蛋和适量的盐。
2、事先准备好的凉白开和酵母和成面团。和好面团。
3、将和好的面团放在碰中，用保鲜膜封住盆口，发两小时。
4、取出发号的面团，在砧板上反复揉和，目的是要挤压出面团中的气泡，约两百下左右。
5：将揉好的面团杆成圆饼状，注意不要杆的太薄。
6、将杆好的面团放入电饼铛，烙成两面金黄即可取出。
7、将烙好的面饼取出切块，香喷喷的发面饼就做好了。
一、首先说说和面
1、酵母：我使用的酵母是超市买的安琪酵母粉。有5g装的，使用起来方便。酵母的量是相对的而不是绝对的，要根据发面环境的温度和速度来决定；酸母使用之前先融于温水中，静置5分钟；环境凉或者想发得快一些酵母量可以多一些，正常的温度下每500克面粉5克就足够了。
2、水量：和面用水量的多少问题，其实这个完全可以分几次放入，最好用温水发酵比较快。馒头的面要和得硬一些。正常是500克面粉250克水左右。肉包子的面就稍微软一些，包入馅料后容易封口；面团刚开始揉光滑不太容易，可以将面团揉成型后盖上静置10分钟，等水分和面粉充分融合后再重新揉，很轻松就会揉成光滑的面团！
二、接着聊聊发面
1、一次发酵：揉好的面团放入盆中，益上盆盖或保鲜膜，进行一次发酵。天气热的时候面团容易发酵。一般发酵至原来面团的2倍大小，就可以了。
2、整形：发好的面团倒出来放到面板上要多揉一会将里面的空气多排出一些，将面团切开后的断面孔洞越细小均匀越好，这样揉出来的馒头生坯就越光滑，蒸出来后馒头表面也就更光滑；有馅的包子同样如此。接着，就可以边做成馒头或包子生坯边摆入蒸锅中了。
3、二次发酵：在蒸之前，最好再进行二次发酵，生坯在蒸锅中静置约20分钟-30分钟左右，建议不要忽略这一步。经过二次发酵的馒头或包子，蒸出来肯定会比缺少这一步的好。天气热，蒸锅里装冷水，因为气温高容易发酵；天气冷，蒸锅里就装热水，更有助于二次发酵。
三、最后谈谈蒸制
蒸锅中放的水量是蒸帘和锅底中间或者偏上一点点的位置就可以，水太多容易造成下面那层馒头的底部被水烫过而发粘，水太少没有足够的蒸汽会干锅而且馒头会发死；蒸帘在摆入生坯之前要往上面倒一点油用手或刷子抹开就可以了；全程用大火蒸，锅出蒸汽后开始计时，一般根据面食的大小多少而蒸15~20分钟。蒸好后，等2-3分钟开盖，即可。
想蒸出成功的包子，总结三点：
1、和面---充份揉匀，我们需要一个光滑的面团；
2、发面---一次和二次发酵必须充分到位，这点真的很重要；
3、蒸制---面食下锅后需用大火蒸制，蒸制时间必须充分，时间长短随面食的大小不同而具体裁定，关火后必须虚蒸三五分钟，不能马上开锅。
〔例〕蒸肉包子步骤举例：
1、先将酵母融于温水中，静置5分钟；
2、盆中倒入面粉和白糖和盐、酵母水，再一边添加水，一边用筷子搅拌，等无干粉后，用手揉面；
3、光滑的面团进行一次发酵，至2倍大小（约1小时左右）；
4、准备好肉馅；（例：猪肉（前腿肉，7分瘦3分肥）剁碎，调入生抽、盐、鸡粉和葱花，搅拌均匀）；
5、面团排出空气分成小团面，擀面杖擀成中间厚边缘簿的面皮，将肉馅包入
我每次和面的时候都会加点糖。蒸出来的馒头又松又软。
发面有多少种方法怎样才能又松又软
使面团松软的方法：
1、发酵粉用温水泡，水温最好在35℃左右；
2、用泡发酵粉的温水和面，揉面团大概15分钟，然后放在温暖潮湿的地方发酵。如果室温低，可以连着装面团的盆子，一起放进装有温水大锅里，盖好锅盖。发酵时间不少于1.5小时，最好2小时；
3、发酵好的面团比较软，再掺面粉揉匀，揉成型，进行2次发酵，就是成型的面团放在考盘或者蒸笼里，不能少于半小时。夏天一般至少发2个小时，冬天发4个小时。
一、发面的步骤
1、准备一个和面盆；
2、在和面盆中放入二至三小碗水，根据需要可适量增减；
3、在和面盆中放入适量酵母粉，用手搅拌均匀；
4、用瓢挖一大瓢白面，一边倒入面盆中，一边用另一只手搅拌成面穗状；
5、手用力扶面盆边沿，一只手用手背发力蹭盆子的边沿，直到盆边无粘着的面为止；
6、搓双手，至双手无粘着面为止；
7、双手用压手腕的力量挤压面块，反复倒腾，至面块柔软光滑；
8、用塑料膜裹好和面盆，防止上面的面干燥；
9、放置在温暖或有阳光的地方，等待3到4个小时，即可完成发面。
二、发面的技巧
1、选对发酵剂
（1）发面用的发酵剂有三种：小苏打、老面和干酵母粉。它们的工作原理都差不多，就是在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口；
（2）小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用；
（3）面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，不建议使用。
2、发酵粉的正确用量
（1）发酵粉是天然物质，用多了不仅不会造成不良影响，还会提高发酵的速度。所以，宜多不宜少能保证发面的成功率；
（2）发酵粉的大致比例是：500g面粉用5g左右的干酵母粉。同时温度、湿度、面粉的品种、水温等都能影响发酵的时间和成效，所以要灵活掌握。
3、和面用温水
（1）温度在28℃至30℃之间最好。可以用手背来测水温；
（2）即使在夏天，也建议用温水，可以缩短发面的时间。
4、面团要揉光滑。面粉与酵母、清水拌匀后，要充分揉面，尽量让面粉与清水充分结合。
5、注意二次发酵。从蒸锅中取出面团后应当将其放置在面板上揉，将面团内的空气揉出去，然后放在相对密封的容器中，让它于室温下再发酵30分钟左右。
上述文章内容就是对发面怎么才能又蓬松又柔软和发面馒头的做法和配方的详细解答，希望能够帮助到大家；如有其他更多疑问请关注华展网。
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