炒猪肝，记住不要焯水，炒前多做两步，猪肝嫩滑不腥味道好
导语：炒猪肝，记住不要焯水，炒前多做两步，猪肝嫩滑不腥味道好
家常菜普通，却非常受欢迎，比如一道朴素的炒猪肝，很多人都喜欢吃，百吃不厌，很好的下饭菜。说到这道菜，我以前一点也不喜欢吃，因为猪肝的腥味太重了，实在嫌弃，一口也不想尝试，后来在朋友家吃了一次，才发现好吃的炒猪肝是没有腥味的，怪不得那么多人喜欢吃，如果你好的猪肝也很难吃，那多半是烹饪时出错了。
炒猪肝想好吃，必须要懂得去腥，只有将腥味去掉了，才能做出好吃的味道，其次还要懂得让猪肝软嫩的方法，这二者结合在一起，炒出的猪肝才会嫩滑不腥。
炒猪肝，有人直接炒，有人先焯水，哪种做法正确？首先直接炒肯定是不对的，猪肝没有经过任何处理就炒，它的腥味一定很重。另外先焯水，可以去掉部分腥味，但做好后猪肝口感不好，不够软嫩，所以炒猪肝，不能直接炒或者先焯水。
炒猪肝，记住不要焯水，炒前多做两步，猪肝嫩滑不腥味道好！下锅炒之前多做的两步，可以让猪肝变得特别软特别香，别忘记做。
这两步分别是清洗和腌制，可以去掉血水去掉腥气，增加香味增加味道，非常重要，必不可少。下面我来给大家分享一下详细做法，按照这个步骤去做，保准做得好吃，快来看看吧。
炒猪肝的做法步骤：
准备好一块新鲜猪肝，把表面冲洗一下，再切成薄薄的片，尽量薄一些，下锅去炒可以快速炒熟，不需要耽搁太久，如果切得太厚，下锅炒的时候需要延长时间，会让猪肝的口感变差难吃。
猪肝切好之后，先不要着急下锅，也不要焯水，这种做法都不对，而是要将猪肝放水中浸泡清洗，这个过程时间比较久，因为猪肝内部含非常多的血水，所以浸泡一会儿要清洗换水。
遇到室内温度比较高的时候，差不多十五分钟要换一次水，就这样反复将猪肝里的血水排净，如果浸泡时不换水，猪肝会臭掉。
换水时还要用手多抓捏几次，就这样一直处理到水不再变红为止，泡了一会儿水还是清澈的就说明猪肝洗干净了。
用手将猪肝的水分挤掉，放进碗内加料腌制，经过腌制可以去腥增香增味。
碗内加入料酒、盐、胡椒粉、生抽、老抽，搅拌均匀，再加入一些玉米淀粉搅拌，搅拌成粘稠状，让淀粉包裹住猪肝。
然后加入食用油搅拌，这样做可以锁住猪肝的水分，下锅炒也更加容易不粘连，混合均匀后腌制一会儿。
接着准备一些配料，比如洋葱、辣椒等，利用这些气味浓郁的菜搭配猪肝，炒好后更加好吃，完全没有腥味，切好待用。
炒锅烧热加油，将油温烧热到五成时，将猪肝倒进锅内翻炒，炒至变色盛出，炒猪肝时注意三点，第一点炒锅容易粘锅的话，建议用不粘锅，或者利用热锅凉油去炒；第二点炒猪肝用的油要多不能少；第三点猪肝下锅后要快炒，不能耽搁时间，炒好后盛出。
接着给锅内留底油，烧热后将生姜、蒜辅料和配菜倒进锅内翻炒，炒到配菜断生。
加少许食盐增加底味之后，将猪肝再次倒进锅内，加少许生抽翻炒，炒几次后再加鸡精翻炒，这样炒猪肝就完成了，嫩滑不腥味道好，吃一次还想下次。
炒猪肝记住两个步骤：
1）猪肝切好后要立即下水浸泡清洗，而不是只洗表面，经过清洗后的猪肝，要保证水不再变色，这样处理后猪肝才腥味小。
2）猪肝清洗后要腌制，加调味料增味去腥，还要加淀粉裹住猪肝，让猪肝变得口感嫩滑，如果直接下锅炒的话，猪肝中的水分会快速流失，达不到软嫩的效果，而加了淀粉和食用油后可以锁住水分，做出软嫩的猪肝。
炒猪肝前要不要先焯水
炒猪肝之前不需要先焯水，炒猪肝之前先将猪肝切好，放进清水当中浸泡出血水，再冲洗干净切块就可以炒猪肝了
炒猪肝用焯水吗?
炒猪肝用焯水，先焯一下水再爆炒，这样做出来的猪肝鲜滑爽口没有腥味，炒菜不糊锅。
炒猪肝的做法如下：
准备食材：准备新鲜猪肝一块，胡椒粉少许，料酒两勺，生抽一小勺，玉米淀粉一小勺，糖一茶匙，生姜两片，大蒜四粒，红辣椒一只，大葱一截，盐适量，花生油适量
1、猪肝买回家后，放入清水中浸泡30分钟，中途换一下水。然后将猪肝切成薄片，用清水冲洗三四遍，直到没有血水。
2、将猪肝放入碗中，放入适量的盐，一大勺料酒，少许胡椒粉，抓拌均匀。
3、接着再放入一勺玉米淀粉，抓匀后腌制十分钟备用。
4、煮锅中放入适量的清水烧开，将腌好的猪肝放入锅中焯一遍水。厨师做这道菜，一般都喜欢将猪肝过一遍油。自己在家做焯水不仅省油还更健康一些。
5、将大蒜切成片儿，生姜切成丝儿，大葱切斜刀，红辣椒去籽后切成菱形块备用。
6、将铁锅烧热，放入适量的花生油，再放入葱姜蒜，小火炒出香味儿。也可以加入一点郫县豆瓣酱，炒出红油。
7、接着将红辣椒放入锅中翻炒均匀。如果有泡椒就放一些，如果有酸萝卜，酸笋加进去口感会更丰富。
8、将焯过水的猪肝放入锅中，快速翻炒几下，沿着锅边淋入一勺料酒。
9、待酒气挥发后，再放入适量的盐，一小勺糖，少许生抽，少许胡椒粉，翻炒均匀后即可出锅。
10、先焯一下水再爆炒，这样做出来的猪肝鲜滑爽口没有腥味，炒菜不糊锅。
上述文章内容就是对猪肝直接炒还是先焯水和炒猪肝之前要焯水吗的详细解答，希望能够帮助到大家；如有其他更多疑问请关注华展网。
标签： 猪肝直接炒还是先焯水
