我这次又摘了一些艾草，香味还是挺足的。艾草可以用来做青团、汤圆、馒头、蛋糕，想要保持漂亮的翠绿色，想要长久保存，需要进行一下处理，下面我们就来看看做法吧??

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用料?

艾草——200克

食用面碱或小苏打——3克

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步骤1

采的艾草

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步骤2

摘下嫩叶部分，去除老茎

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步骤3

最好用剪刀剪下，用手掐的话指甲会变黑

多次清洗

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步骤4

锅内加水煮开加入碱，加碱是保持翠绿的关键所在，我用的面碱（可以用小苏打代替）

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步骤5

加入艾草用筷子拨散煮1分钟，加碱的量不用太在意，至少煮了能闻到明显的碱味，这次我特意称一下，加了3克碱，200克艾草一次性焯水，给大家参考。

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步骤6

捞出艾草过凉水

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步骤7

再将艾草捞出这时候闻下应该会有轻微碱味，如果浸泡过久或者多次清洗，碱味就没有了，可能做出来就没有那么绿，解决方法是打泥的时候再加一丢丢碱。

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步骤8

然后将艾草打成泥，可以再加一些水打

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步骤9

保存方法1：步骤7后，分成若干份挤干冷冻，优点是节省空间，缺点是每次用都要打成泥

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步骤10

保存方法2：步骤8后，分袋冷冻，优点是使用方便，解冻即可，缺点是比较占空间。

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步骤11

如果短期内使用，打好的艾草泥可冷藏保存三天

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步骤12

冷冻的话，1年都不会坏

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步骤13

按上述方法做的青团，黄色灯光下看着还是挺绿的

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步骤14

这个是煮的汤圆，自然光线下拍摄

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小贴士

关于碱的添加量

1、煮的时候不要加少，多加没事，碱味太大的话过凉水多清洗一下即可。

2、过凉水浸泡时间不要过久，碱洗得太干净，可能会影响翠绿色，解决方法是打泥时再加一丢丢碱，所以可以试着洗揉一小个面团，在锅上蒸着看看颜色，颜色好直接用，颜色不好再加碱。

3、不加碱，蒸出来就是粑粑色但是口感不影响，所以根据自己喜好来都没错的。

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标签： 煮艾叶用小苏打还是碱好