茶树菇

★放心买

○茶色

茶色、较鲜艳的茶树菇质量较好。

○菌盖未完全打开

菌盖未完全打开的茶树菇，比较新鲜。

○粗细一致

一般新鲜茶树菇粗细一致的是同一批采摘，品质一样。

★不能买

○茎干粗细不一

茎干粗的鲜茶树菇较老，纤维较多，口感不好。如果茎干粗细不一，有可能不是同一批的，最好不要买。

○菌伞不完整

菌伞不完整、碎裂的茶树菇可能受到过挤压，容易变质，最好不要购买。

★安全处理

○食盐水清洗：新鲜茶树菇先用清水泡5～10分钟，再用清水冲两遍，之后再用淡盐水泡10分钟左右，再冲洗一遍就可以了。

○温水清洗：干茶树菇要先用温水泡发，去除伞茎里的杂质，再换水清洗两次。

★正确保存

○通风储存法：先包一层纸，再放入保鲜袋，置于阴凉通风干燥处保存即可。

○冰箱冷藏法：用带洞的保鲜袋将茶树菇装起来，放入冰箱冷藏。注意，要经常拿出来通通风，否则容易霉变。

★美味食谱

腊肉茶树菇

原料

茶树菇200克，腊肉240克，洋葱、红椒、芹菜、豆瓣酱、干辣椒、花椒各适量

调料

鸡粉、白糖、生抽、料酒、食用油各适量

做法

1.洗净的洋葱切丝，芹菜切段，红椒切圈，茶树菇切段，腊肉切片。

2.锅中注水烧开，放入腊肉，汆水，捞出；倒入茶树菇，焯煮至断生，捞出。

3.用油起锅，放入花椒、豆瓣酱炒香，加干辣椒、腊肉、茶树菇、红椒圈、芹菜炒至熟软，放生抽、料酒、白糖、鸡粉、洋葱炒匀，盛出，放上香菜即可。

杏鲍菇

★放心买

○质地紧密、乳白色

优质杏鲍菇的菌褶应该是质地排列紧密、乳白色。

○菌盖为圆碟状

选择菌盖完整，菌盖为圆碟状的杏鲍菇。

○稍微硬一些

选购时，买稍微硬一些的杏鲍菇口感会比较好，但不要买太硬的。

★不能买

○包装袋内部有水汽

包装好的杏鲍菇不要选包装袋内部有水汽的，这说明已经放了很久。

○外表氧化严重

外表氧化严重的杏鲍菇说明不新鲜。

○过度洁白

杏鲍菇肉多，茎干雪白。如果过度雪白，特别是根部切口和菌盖下方，没有一点其他颜色的有可能泡过药水，不宜购买。

★安全处理

○食盐水清洗：用淡盐水浸泡片刻，洗掉每个杏鲍菇上的泥沙即可。

○淘米水清洗：将杏鲍菇浸入淘米水中10分钟，之后再用清水清洗即可。

★正确保存

○通风储存法：直接把新鲜的杏鲍菇装好放在10℃～15℃环境条件下，可以保存一周；如果在2℃～4℃环境条件下，可以保存两周左右。但是保存前最好先查看菇体是否完好，将有损坏者取出。

○冰箱冷冻法：直接将新鲜杏鲍菇装在保鲜袋中，放在冰箱冷冻室内，随吃随取。

★美味食谱

野山椒杏鲍菇

原料

杏鲍菇120克，野山椒30克，尖椒2个，葱丝少许

调料

盐、白糖各2克，鸡粉3克，陈醋、食用油、料酒各适量

做法

1.洗净的杏鲍菇切片，洗好的尖椒切小圈，野山椒剁碎。

2.水锅烧开，倒入杏鲍菇、料酒，焯煮片刻，盛出，放入凉水中冷却。

3.倒出清水，加入野山椒、尖椒、葱丝、盐、鸡粉、陈醋、白糖、食用油拌匀，冷藏片刻，放上少许葱丝即可。

滑子菇

★放心买

○个体完整

选择个体完整的。

○菌伞未张开

菌伞向内包裹、未完全张开的滑子菇。

○有一层黏液

要选菌伞上有一层黏液的。

★不能买

○异味

如果闻起来有异味不要购买，已变质。

○菌伞张开

菌伞过大、已经张开的不要买。

○菌伞过小

菌柄过粗、菌伞过小的怎么判断杏鲍菇坏没坏不要买。

★安全处理

○淀粉水清洗：在清水中加适量干淀粉，浸泡15分钟，可很好地去除菇体的杂质，之后用清水清洗干净即可。

○苏打水清洗：如果担心农药残留多，可在清水中加入少许小苏打，把滑子菇浸泡一会儿，最后用清水冲洗干净即可。

★正确保存

○即买即食：滑子菇表面有一层黏液，对人有好处，新鲜滑子菇尽量即买即食。

○冰箱冷藏法：在5℃以下可保存一周，建议放入冰箱冷藏。

★美味食谱

清拌滑子菇

原料

滑子菇150克，香菜少许

调料

盐、鸡粉各2克，橄榄油适量

做法

1.将滑子菇倒入清水中，洗净；锅中注水烧开，放入滑子菇，拌匀，加入少许盐，搅拌均匀。

2.焯水片刻，捞出，沥干水分，倒入清水中，过凉水。

3.将滑子菇倒入备好的碗中，加入鸡粉、盐拌匀，淋入适量橄榄油，拌匀。最后点缀上香菜即可。

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