鲜香菇变色了能吃吗
如果只是表面被氧化，出现了颜色的变化，是可以吃的，如果已经腐烂，就不建议食用，香菇中富含蛋白质，b族维生素和香菇多糖，能够提高机体的免疫力，增强体质，预防流行性感冒，而且能够刺激食欲，利于排便，还具有降三高的作用，还能够抗菌消炎，适合大部分人食用。
香菇变红色还能吃吗
绝对不能,香菇变质时从顶部伞把开始变稀,颜色逐渐由棕黄变棕黑色,揭开表皮可见棕红色,香菇变色严重表示其已经变换坏,如果还要食用当心中毒.
香菇变红说明可能已经变质了，吃了之后可能会引起消化不良，甚至中毒，所以建议还是不要吃。平时要注意蔬菜、水果及肉类食品尽量都要吃新鲜的，吃不完尽量选择良好的保存方式，既方便又省钱。香菇性味甘、平、凉具有健体益智，清热解毒，润肤美容，益气安神，预防感冒的作用，香菇买的多吃不完可以选择以下的方式保存：
香菇保存方法：
1、将鲜香菇装进密封保鲜盒,贮藏在1-3℃左右的环境中,可存放15天-20天左右
2、把鲜香菇放入容器内，容器里放入适量的石灰或干木炭等吸湿剂，香菇也可以保存一段时间。
3、把香菇放进密封的容器里，把容器放在冰箱或冷库中贮存。
4、避免把香菇放在强光下贮存，同时也要避免用透光材料包装。
5、把香菇用铁罐、陶瓷缸装贮，容器应内衬食品袋，封口时要排出衬袋内的空气，有条件的可用抽氧充氮袋装贮。
鲜香菇切开后里面变色了还能吃么？
香菇变色了不能吃了。变色的蘑菇表示已经霉变了，吃的话容易引起中毒。一般香菇吸水性强，不易贮存，当含水量高时容易氧化变质，从而发生霉变，所以香菇必须干燥后才能进行贮存。
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