在盛夏时节，凉粉、凉皮、凉面这类小吃都倍受欢迎。这些食物不冒一丝热气，清爽利落，特别一碗凉粉吃下去，全身凉爽，暑气全消。

但在夏天这个露肉肉的季节也让大家分外关注起食物的热量来，上网一搜竟然有“吃凉粉等于吃白糖”这样的传言。

凉粉的热量真的有这么高吗？吃了容易发胖吗？就让小编从科学的角度来为大家解释下吧~

玉米

凉粉是什么做的？

凉粉的制作跟“把大象放进冰箱”的步骤差不多，大家在家里就可以尝试，它只需要两样原料：水与淀粉。

第一步：自己买上一袋淀粉（也可以直接用高淀粉含量的食物析出），按照水与淀粉5:1勾兑混匀，倒进锅里搅拌熬煮至黏稠均匀，倒入承装的容器里。

第二步：打开冰箱门，把装着凉粉的容器放进去。

第三步：关上冰箱门。一大盆干净卫生的凉粉就做好了！

现在可能很多人明白了，为什么说凉粉的热量高，因为从原料看它是一种纯淀粉的食物。那不吃凉粉了，换吃凉皮好了。

很可惜，从原料到制作工艺，凉粉和凉皮如出一辙，都是淀粉加水变成淀粉糊，然后冷却成冻或是皮，也就成了凉粉和凉皮。但因为凉皮一般都会搭配一些面筋，蛋白质含量会高一些。

那么吃凉粉真的和吃白糖一样吗？

凉粉、白糖有什么营养？

要弄明白吃凉粉和白糖是不是一样，我们先来看一看凉粉和白糖相比，在营养上有什么异同呢？

100g凉粉、凉皮与白糖营养成分比较：

《中国食物成分表》（2010版）

由上图可以看出，网上盛传“吃凉粉等于吃白糖”，虽然说法有点夸张，但凉粉的营养，确实和白糖差不多：几乎都是纯能量食物。

不过凉粉和白糖虽然几乎都为纯能量食物，但所含热量却是天壤之别：100g凉粉（带调料）能量为51kcal、碳水化合物11.3g，而100g白糖中，碳水化合物的量高达98.90g，热量高达396 kcal，几乎是凉粉的8倍。

因此“吃凉粉等于吃白糖”这种说法并不完全准确，实际上凉粉所含的热量在同样以碳水化合物为主的食物里，真的不算高。

例如一碗约100g左右的白米饭热量约为120 kcal，而一个100g白馒头约240kcal左右。

如果真的需要注意饮食的话，不如多多关注食物的脂肪含量，1克的脂肪可以产生9千卡的热量，而1克的碳水化合物或蛋白质仅仅产生4千卡的热量。

凉粉中的芝麻酱远远不到100g

不过，许多人吃凉皮凉面时喜欢加点辣椒油、芝麻酱，芝麻酱的能量为630 kcal/100g，辣椒油为900 kcal/100g，这和凉粉已经完全不是一个量级了。

但是不用太担心，100g芝麻酱的量差不多等于吃火锅时的一小碗，显然一碗凉粉是不可能放这么大量的芝麻酱，辣椒油就更不用说了。

因此如果非常想控制热量，不如少加一点油脂类调料。

营养缺失才是真正的问题

理解了凉粉的热量并不是头号问题之后，真正的问题就要浮出水面了，那就是它主要的营养就是淀粉。

而人体的营养摄入需要来自各种各样的食材，这些食材在《中国居民膳食指南》中可以大致分为五个大类，即为谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类及油脂类，只有均衡饮食才能维持身体健康。

《中国居民膳食指南》

而在诸多需要由食物提供的营养素中，蛋白质有着“第一营养素”之称，人体内小到细胞、大到器官，它们的主要组成分皆为蛋白质，人体的新陈代谢，抗病免疫，遗传信息传递等功能都与蛋白质密不可分，然而就凉粉而言，其蛋白质含量严重不足。

根据《中国食物成分表》可以发现，每100克的凉粉中所含有的蛋白质含量大约是0.3g，而成年人一天需要的蛋白质量大约为50-60g，而100g凉粉吃下去还得不到1克蛋白质。

也有人认为淀粉一般都是从玉米，绿豆，红薯等高淀粉食物中提取的吧，应该会混入一些维生素或者矿物质之类的营养元素才对。

可惜凉粉的加工工艺中有熬煮这一步，长时间的高温对B族维生素、钾等矿物质会造成破坏。

现在，有一种看起来更健康绿色的凉粉，很多人可能担心是加入了色素之类的添加剂以蒙骗消费者的。

其实它真的更健康，它是在制作凉粉的时候，不仅加入了水，也加入了植物的汁液。具体什么植物没有限定，你甚至可以喜欢什么加什么，加韭菜也可以，但显然都可以多带来一些营养素。

不过，最主流的做法还是使用一种叫做凉粉草的植物，其学名为仙草，也是著名小吃“烧仙草”的仙草。仙草中有熊果酸，槲皮素，薄荷醇等成分，有清热消暑，解毒消肿的作用，不失为一种更好的选择。

因此但从热量来说，凉粉的热量其实不像网上传的那么可怕，很难有增肥的效果。

反而如果夏天总是把凉粉、凉皮之类当一顿饭来吃，不注意从其它食物中补充蛋白质和维生素，倒是很容易出现蛋白质营养不良和维生素严重缺乏的情况。

凉粉虽然爽口解暑，但一定记得偶尔吃可以，一顿饭里也不能只吃它，要搭配蔬菜和含有丰富蛋白质食物。